Morangos, bananas, cogumelos … são alguns dos alimentos que ocasionalmente nos surpreendem com o aparecimento de manchas marrons e uma penugem branca-esverdeada. Antes da visão, as perguntas são: cortamos a parte afetada e consumimos o resto? e jogamos a peça afetada ou a bandeja inteira?

As respostas não são óbvias. O mofo branco é bem-vindo em algumas variedades de queijo, por exemplo. No entanto, em outros alimentos podem causar danos à saúde porque geram produtos metabólicos tóxicos, micotoxinas .

As micotoxinas podem causar lesões graves no fígado, rins e sistema imunológico

Um ponto de exposição acidental geralmente não tem consequências, mas se for repetido, as toxinas podem danificar o DNA e produzir mutações carcinogênicas ou malformações no embrião, se for uma mulher grávida . As micotoxinas não são desativadas por cozimento ou congelamento

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Alimentos a serem lançados em caso de mofo

  • O alimento úmido deve ser eliminado na presença de bolor: frutos moles, compotas de frutas, sucos e vegetais. Quanto mais água um alimento contém, mais rapidamente o mofo se espalha. Um morango ou uma ameixa, por exemplo, pode ser completamente afetado mesmo se apenas uma pequena mancha for vista.
  • Isto também é verdade para os produtos lácteos : iogurte, queijo fresco, queijo cortado e queijo
  • As geleias, geleias e geleias que mostram o molde também devem ser jogadas fora (e antes que estraguem, devem sempre ser guardadas na geladeira). Isto também é verdade para compotas caseiras.

Molde para queijos curados

O molde pode ser removido cortando uma parte generosa em torno da área afetada. Naturalmente, somente se o molde estiver na superfície e não penetrar profundamente. O queijo duro ralado não tem remédio, porque você não pode saber até onde chegou; deve ser jogado inteiro

Mofo no pão

O pão que tem mofo deve ser jogado inteiro no lixo. Mesmo que apenas a superfície ou uma fatia seja afetada, o pão em sua totalidade será penetrado por tiras de molde não visíveis.

Molde de nozes

As nozes são outro caso em si mesmo. Pistácios, amendoins e avelãs, mas também frutas secas, como figos e especiarias, como páprica e pimenta, podem ser afetados por mofo.

O molde de nozes libera as aflatoxinas tóxicas. Eles são produtos do metabolismo (micotoxinas) de certas variedades de mofo que se desenvolvem especialmente em climas tropicais. Eles aparecem especialmente em sementes e nozes ricas em gorduras e amidos, quando foram armazenadas em condições de muita umidade.

As aflatoxinas danificam as células e podem causar câncer de fígado. Se você ver o menor sinal de mofo em nozes você tem que eliminá-los imediatamente

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Como evitar mofo

É importante não armazenar alimentos por muito tempo para evitar a aparência de mofo. Alimentos vegetais são armazenados por uma média de 4-5 dias na geladeira e alimentos secos podem ser mantidos por semanas em locais secos, limpos, frescos e escuros.

O pão deve ser mantido seco, bem ventilado e em um ambiente não muito quente, em uma cesta de pão de barro não vitrificada, com furos de ventilação e limpo

Os restos biológicos contaminados devem ser levados sem demora para os recipientes biológicos ou para o composte. Não os guarde em casa.

    
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