Hoje, o único tratamento para distúrbios relacionados ao consumo de glúten é sua restrição absoluta na dieta. No entanto, em geral, existe uma tendência na população que leva a uma dieta sem glúten sem fundamento. Você ainda não identificou os mitos do glúten?

Muito se tem falado sobre essa proteína, presente em alimentos como o trigo, que alguns enfatizam que sua restrição melhora a saúde, contribui para a perda de peso ou que seus A ingestão é tóxica para as pessoas. Portanto, é necessário quebrar os mitos do glúten impostos pelo marketing e pela sociedade.

O que é glúten?

Para começar, é conveniente revisar o significado do glúten. O trigo é um dos grãos integrais com maior produção e consumo em todo o mundo, graças à sua contribuição nutricional, propriedades químicas e vida útil longa.

Consiste em duas proteínas principais: gliadina e glutenina (principalmente conhecidas como glúten). No entanto, existem proteínas presentes em outros grãos integrais, como centeio (secalin) e cevada (hordeína), que possuem funções químicas e funcionais semelhantes, além de interações dentro do corpo.

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Impacto do glúten na indústria e na saúde

Autores como Biesiekierski J, referem-se a essas proteínas como elementos-chave na indústria de alimentos, pois fornecem viscosidade, elasticidade e Eles permitem a absorção de água em produtos de panificação. Eles também fornecem importantes características organolépticas a produtos como massas, carnes, sorvetes e molhos.

Embora o glúten tenha várias propriedades funcionais, há efeitos adversos após o consumo em certos indivíduos. A avaliação de dietas exclusivas nessas proteínas demonstrou histórica e consistentemente que o trigo e outras proteínas relacionadas são fatores comuns que induzem sintomas gastrointestinais e danos em populações vulneráveis.

Sendo uma proteína que interage com fatores genéticos e ambientais, é necessário conhecer sua interação no organismo, possíveis alterações e doenças relacionadas, para romper com os mitos do glúten que gerar diagnósticos médicos desnecessários e mudanças na dieta.

O glúten interage com fatores genéticos e ambientais que podem causar alterações na saúde intestinal.

Doenças relacionadas ao consumo de glúten

à saúde relacionada ao consumo de glúten são definidas pela reação adversa, mediada pelo sistema imunológico ou por outros mecanismos, após a ingestão . Entre eles, os mais comuns são:

Doença celíaca

Para começar, a doença celíaca é uma patologia intestinal autoimune causada pela exposição ao glúten e outras proteínas relacionadas à dieta, bem como pela interação de fatores genéticos e ambientais. A prevalência geral desse distúrbio é de apenas 0,5 a 1%.

Com base nos determinantes do principal complexo de histocompatibilidade, a doença está associada a uma resposta inflamatória (mediada por citocinas pró-inflamatórias e linfócitos T especiais) antes do consumo de glúten que gera dano intestinal em uma população geneticamente vulnerável.

Ao gerar dano à mucosa intestinal, as vilosidades responsáveis ​​pela absorção de macro e micronutrientes são alteradas, causando sérios problemas de Nutrição do indivíduo

Seu diagnóstico é complexo, uma vez que inúmeros sintomas são atribuíveis a outras doenças, e é por isso que são necessários testes sorológicos para detectar imunoglobulinas e anticorpos específicos, bem como uma biópsia duodenal. Entre os principais sintomas estão:

  • Distúrbios gastrointestinais, como náusea, vômito e diarréia frequente.
  • Parada do crescimento
  • Dermatite herpetiforme
  • Baixo peso
  • Amenorréia
 Mulher que rejeita peças de pão
A doença celíaca causa dano intestinal significativo que altera a absorção de nutrientes.

Alergia ao trigo e outras proteínas

É uma resposta mediada por imunoglobulinas do tipo E ao consumo de gliadinas insolúveis presentes na trigo Estima-se que 0,4% da população mundial seja alérgica ao trigo, sendo os bebês o principal grupo afetado.

Tendo sintomas confundidos com outros distúrbios e doenças (vômitos, dor abdominal, diarréia, sangramento) digestivo, asma, tosse, laringite, rinite, conjuntivite, urticária, edema ou inflamação, dermatite atópica, reações de anafilaxia), é necessário realizar testes sorológicos para medir imunoglobulinas específicas de alérgenos presentes no trigo. [19659016] Sensibilidade não celíaca ao glúten: é um distúrbio?

A definição desse distúrbio permanece um debate, pois o dano que ocorre é baixo quando comparado às duas entidades anteriormente. Portanto, não produz danos intestinais permanentes. A sensibilidade intestinal ocorre após a ingestão de glúten ou outras proteínas presentes no trigo e não é mediada por mecanismos imunológicos.

Para cada um desses distúrbios, o único tratamento que melhora a sintomatologia e previne deficiências nutricionais. É a dieta sem glúten. Este plano de refeições deve ser fornecido com a orientação de um médico especialista e nutricionista para uma abordagem oportuna.

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Dieta e mitos do glúten [19659004] Atualmente, a dieta sem glúten (DLG) aumentou sua popularidade, embora os produtos sem glúten tenham preços mais altos. Primeiro, deve-se enfatizar que DLG é absolutamente necessário para pacientes com doença celíaca pois mesmo pequenas quantidades de glúten podem causar danos graves à mucosa intestinal.

Da mesma forma , esse tratamento contribui para melhorar os sintomas clínicos em pacientes com alergia e sensibilidade ao glúten ou a outras proteínas relacionadas. Para isso, é necessário identificar produtos que, por natureza, tenham glúten:

  • Grãos integrais: trigo, cevada, centeio, espelta, aveia
  • Pastelaria e produtos de pastelaria
  • Massas: macarrão, macarrão, macarrão, etc.
  • Bebidas: cerveja, água de cevada

Pode haver produtos sem glúten ocultos:

  • Enchidos e produtos de delicatessen
  • Iogurtes com sabor e frutados
  • Queijos derretidos
  • Patés
  • Conservas de carne e peixe
  • Doces e jujubas
  • Café, chocolate e outros produtos à base de máquinas
  • Sorvete
  • Chocolate

Como resultado e, a fim de evitar problemas associados aos mitos da glúten, a indústria de alimentos hoje oferece produtos que garantem sua ausência; somente deve identificar pessoas com a legenda "sem glúten".

 Sem glúten
Os problemas de saúde associados ao consumo de glúten melhoram bastante ao evitar alimentos que contenham essa proteína.

Cuidado com os mitos e modas do glúten

é verdade que o glúten pode causar danos à saúde e nutrição de pessoas geneticamente suscetíveis a distúrbios de seu consumo, . O aumento da tendência sem glúten sem indicações médicas pode causar distúrbios de saúde. [19659002] Há mitos sobre o glúten que dizem que sua exclusão contribui para a perda de peso, o que não é verdade. Mesmo existem muitos produtos comerciais sem glúten que têm uma alta contribuição de açúcares e gorduras, de modo que seu consumo excessivo pode gerar um aumento significativo no peso corporal.

A Organização Mundial da Saúde, na Espanha, seis em cada 100 consumidores incluem produtos sem glúten em sua dieta e têm problemas de saúde. A eliminação desta proteína da dieta sem orientação médica pode causar distúrbios intestinais significativos.

Por fim, se você não tiver sintomas característicos ou um diagnóstico clínico emitido por um profissional de saúde, evite cair nas armadilhas do marketing acreditando em Mitos do glúten e produzem mudanças em sua dieta.

                

                    

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