Qualquer Você já experimentou os picarones peruanos? Embora a princípio possam parecer donuts ou donuts, não são.

 Receita de picarones peruanos

Última atualização: 16 de setembro de 2021

Picarones peruanos eles são bolinhos que diferem dos tradicionais . Estes têm um espectro mais amplo de ingredientes. Na verdade, incluem a abóbora, um vegetal com um toque adocicado que pode melhorar as características organolépticas.

Vamos ensiná-lo a preparar os melhores picarones peruanos. Apesar do excelente sabor, devem ser consumidos com moderação. Seu valor energético é alto e eles passam por um processo de fritura que não é o método de cozimento mais saudável. No entanto, se aparecerem ocasionalmente na dieta, não representam nenhum risco.

Ingredientes dos picarones peruanos

Para fazer picarones peruanos, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • 1/2 quilo de batata doce laranja, descascado e picado.
  • 1/4 quilo de abóbora macre, descascado e picado.
  • 3/4 colher de sopa de fermento ativo seco.
  • 1/2 quilo de farinha não preparada.
  • 4 xícaras de mel de chancaca .
  • Azeite virgem extra.
  • 2 colheres de chá de anis.
  • 1 colher de sopa de açúcar.

O seguinte será necessário para o mel:

  • 2 paus de canela.
  • 2 anis estrelado.
  • 1 casca de abacaxi.
  • 1 laranja inteira.
  • 6 cravos.
Os cravos fornecem um aroma distinto nos picarones peruanos.

Passo a passo da receita

Você deve começar colocando a batata-doce, a abóbora e o anis numa panela. Água é adicionada até que os ingredientes estejam completamente cobertos e cozidos em fogo médio.

É importante garantir que a batata-doce e a abóbora tenham textura lisa. Feito isso, eles são drenados e o líquido de cozimento é reservado. Tudo, exceto a água, é colocado em um picador e processado até que um purê seja obtido.

Nesse ponto, a água do cozimento deve ser resfriada até ficar quente. Em uma xícara, acrescente o açúcar junto com o fermento, mexendo tudo até que os dois ingredientes se dissolvam. A mistura é deixada em repouso por cerca de 10 minutos para permitir que fermente e forme uma esponja.

A esponja será adicionada ao purê que preparamos antes . Em seguida, adicione a farinha e comece a amassá-la com as mãos.

Também é aconselhável adicionar meia xícara da água do cozimento para obter uma textura mais lisa. Você terá que trabalhar com as mãos até que não fique mais pegajoso. Quando estiver lisa e macia, cubra com um pano e deixe descansar por 2 horas para dobrar de volume.

A partir de agora, resta formar os bolinhos e fritar. Numa frigideira aquece-se uma quantidade generosa de azeite e formam-se pequenos donuts de massa que depois são fritos. Depois de dois minutos, será necessário virá-los para que dourem dos dois lados.

Depois de cozidos, os picarones são colocados nos pratos e cobertos com mel de chancaca . Para preparar este tempero será necessário picar o chancaca e colocá-lo numa panela com a canela, o cravo, a folha de figueira, o anis estrelado, a casca de ananás e a casca de laranja.

Adiciona-se generosamente água e adicionado a ele. cozinhe em fogo médio até que o líquido se transforme em uma calda. Neste ponto, os sólidos são coados e os sólidos são descartados, permitindo que o resultado tempere.



Informações nutricionais dos picarones peruanos

Os picarones peruanos geralmente contribuem com cerca de 112 calorias por unidade, o que supõe um valor energético significativo . Por esse motivo, não devem fazer parte da dieta habitual, pois podem alterar negativamente o balanço calórico. Deve-se levar em conta que há evidências de que o excesso de peso está relacionado a um pior estado de saúde.

A maior parte dessa energia vem dos carboidratos. Não é uma receita adequada para celíacos, pois contém farinha de trigo em sua composição. Cada unidade de picarones contém 18 gramas de carboidratos, dos quais 7 correspondem ao açúcar.

É essencial limitar a presença de açúcar simples na dieta. De acordo com um estudo publicado na revista Frontiers in Bioscience a ingestão regular deste ingrediente pode causar vários danos ao estado de saúde a médio prazo.

Por outro lado, é uma preparação que mal consegue contribuir com proteínas . Possui apenas 2 gramas para cada unidade. Tem gorduras; a maioria deles do tipo insaturado, embora seja possível que os ácidos graxos passem por uma transformação para o tipo trans devido ao processo de fritura.

Esta classe de compostos pode aumentar os níveis de inflamação no corpo, como afirmado por uma investigação publicada no jornal Progress in Lipid Research . É importante modular os níveis inflamatórios para evitar o desenvolvimento de patologias crônicas e complexas.



Dicas para obter a melhor coceira

Nem sempre é fácil obter coceira perfeita em termos de textura e maciez. O processo de amassamento é decisivo. É preciso exercer muita força sobre a massa para garantir que os ingredientes fiquem bem integrados.

O mais correto é que o processo de amassamento dura entre 10 e 20 minutos . É possível usar um robô de cozinha para facilitar esta etapa, embora o resultado não seja o mesmo. Sempre que a massa é trabalhada com as mãos, obtém-se uma maior elasticidade.

Por outro lado, não se deve ter pressa durante o processo de repouso da massa. É importante que cresça para dobrar ou triplicar de tamanho. As leveduras precisam fermentar adequadamente, o que leva tempo.

Além disso, lembre-se de que o chancaca não é um complemento essencial. Um xarope só pode ser feito com açúcar. O resultado não será tão denso, mas ainda assim será muito saboroso. Também é possível completar a receita com geleias ou algum outro tipo de creme doce, como avelã.

O xarope que acompanha os picarones peruanos pode ser preparado com algumas variações.

Prepare picarones peruanos

Prepare picarones Peruanos não é difícil. A chave é seguir a receita que dissemos ao pé da letra. Lembre-se que, na panificação, qualquer desvio do padrão estabelecido pode alterar radicalmente o resultado final.

Não se esqueça que, uma vez cozidos, podem durar alguns dias desde que sejam mantidos cobertos e à temperatura ambiente. É melhor mantê-los em local fresco e seco, longe da luz solar. Em todo caso, não deite o mel sobre ele até que seja consumido.

Por fim, tenha em mente que esta receita não deve fazer parte da dieta habitual . Ele adicionou açúcares e gorduras trans em seu interior. Nada acontecerá para consumi-lo em tempo hábil.

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