O " risotto" é um dos pratos da cozinha italiana mais conhecida e apreciada internacionalmente. É preparado adicionando o caldo pouco a pouco e mexendo o arroz sem parar durante toda a cozedura.

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O arroz é rico em minerais, vitaminas do grupo B e vitamina E . Se é integral, é uma importante fonte de fibra, com efeitos prebióticos. A rodada de grãos inteiros é o mais recomendado como a base usual de alimentos, para o seu equilíbrio entre amido e fibras

Ingredientes para 4 pessoas

  • 330 g de arroz integral
  • 50 g de cogumelos portobello
  • 50 g de cogumelos de cardo
  • 50 g de chanterelles
  • 100 g de espargos selvagens
  • 1 cebola roxa
  • 250 ml de creme de legumes (arroz)
  • azeite extra virgem
    • 1 l de água
    • 5 g de miso
    • ½ nabo
    • ½ cebola branca
    • 1 cenoura
    • ] Azeite extra virgem

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    Preparação (50 minutos)

    1. Corte a cebola roxa corte e caramelize em uma panela de fundo largo com um bom borrifo de azeite virgem e uma pitada de sal.
    2. cogumelos e espargos em pequenos pedaços . Quando a cebola começar a tomar cor, adicione esses ingredientes e salteie levemente em fogo baixo
    3. Adicione o arroz e refogue com os legumes já cozidos.
    4. Aos poucos, adicione o caldo de legumes (preparado anteriormente) e mexa sem parar. Ao absorver, adicione o caldo até que o arroz esteja bem cozido
    5. Adicione o creme de vegetais quando estiver quente, para dar uma dica
    6. Emplata e decore opcionalmente com um pouco de queijo vegano

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