O sal é um ingrediente essencial e, durante séculos, utilizámos o que era mais acessível. Na Espanha, dependendo do lugar, consumimos sal do mar ou das minas.

Estes tipos de sais tradicionais são agora adicionados a outros tipos destinados a gourmets e pessoas interessadas em produtos com maior valor nutricional.

Assim encontramos o sal de Maldom, a flor de sal, o sal rosa, o Himalaia ou o preto, entre outros. Há também um sal vermelho havaiano que faz parte de sua cultura popular, mas que entre nós é uma novidade.

Com as propriedades do melhor sal e argila vermelha vulcânica

o autêntico sal vermelho havaiano, a cor, que pode ir de laranja a marrom, é devido ao conteúdo de uma argila vulcânica chamada alaea em havaiano. Não é encontrado como tal na natureza, mas é o resultado da mistura do sal marinho não refinado dos primitivos do Pacífico, com o barro da boca dos rios que os havaianos usam para construir as salinas

Sagrado e medicinal

Nestas salinas, foram feitas três colheitas: o sal branco superficial, um sal rosa da camada seguinte e o sal vermelho do fundo que tinha sido misturado com a argila. Este sal vermelho foi usado para receitas especiais, rituais sagrados e tratamentos medicinais.

Mas este modo tradicional de obter sal vermelho havaiano não é considerado aceitável ou seguro do ponto de vista. vista sanitária, de modo que o sal que é comercializado hoje segue um procedimento mais asséptico, misturando o sal com argila esterilizada.

De fato, a maior parte do suposto sal vermelho havaiano que é comercializado em o mundo é feito com sal refinado da Califórnia e argila vermelha da China ou do Brasil

Escolher sal vermelho real

O resultado não é o mesmo. O verdadeiro sal vermelho é o cloreto de sódio em 84% e em 16% minerais e oligoelementos (mais de 80), sendo o óxido de ferro o nutriente estelar. Em contraste, o sal vermelho comercial é 99,8% de sódio

Se você quiser consumir um sal vermelho que tem alguma semelhança com o original – com sua variedade de nutrientes, com aromas que lembram as nozes e com menos gosto salgado do que qualquer outro sal – você tem que ter certeza de que pelo menos foi produzido no Havaí. Em particular, o elaborado na ilha de Molokai tem um prestígio especial

Por outro lado, pessoas que seguem uma dieta essencialmente vegetariana devem lembrar que o sal para uso regular deve ser enriquecido com iodo. Especialidades gourmet como o sal do Himalaia, preto kala namak ou este vermelho do Havaí são para receitas mais sofisticadas.

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