Embora as algas não sejam um alimento muito frequente nas mesas de nosso país, nos últimos anos seu consumo aumentou significativamente entre as pessoas preocupadas com sua saúde.

As algas mais conhecidas e consumidas vêm da Galiza e do Japão e têm uma textura semelhante à dos vegetais. Hoje eu gostaria de falar sobre uma alga menos conhecida, nativa do sul do Chile: seu nome científico é “Durvillaea Antarctica” e é popularmente conhecida como “cochayuyo.”

O cochayuyo chileno tem sido consumido lá há anos séculos como alimento e remédio popular para certos problemas de saúde. Esta alga tem consistência e volume mais carnudos que as outras e, culinariamente, mais se assemelha a um cogumelo do que a um vegetal. Na Espanha, é atualmente comercializado como suplemento alimentar e pode ser encontrado em lojas de produtos orgânicos, dietéticos e fitoterápicos.

Composição nutricional do cochayuyo

  • O cochayuyo chileno é uma fonte de proteína de boa qualidade. Sua contribuição por 100 g de alga marinha é 11,26 g
  • Ele contém todos os aminoácidos essenciais. Destaca a grande quantidade (1,83 g por 100 g) de cistina, um poderoso antioxidante e desintoxicante do corpo ao se transformar em L-cisteína, e ácido glutâmico (1,38 g por 100 mg) protetor e reparador da mucosa digestiva, com ação antiinflamatória, estimulando a síntese de neurotransmissores e proteínas musculares, e um precursor da glutationa, o principal antioxidante nas células.
  • Também é rico em ácido aspártico (1, 15 g por 100 g), aminoácido que estimula a interconexão neuronal, crescimento muscular, aumenta o consumo de energia ou metabolismo e ao estimular a produção de hormônio luteinizante favorece a ovulação .
  • Como todas as algas, Cochayuyo é um alimento muito rico em minerais e oligoelementos especialmente em magnésio (1.010 mg por 100 g), cálcio (1.160 mg por 100 g), ferro (30 mg por 100 g), enxofre (1.040 mg por 100 g), yy orelha (490 microgramas por 100 g). Também contém vitamina E (alfa-tocoferol).
  • Seu conteúdo de gordura é muito baixo (0,27 g por 100 g). Em vez disso, contém fibra solúvel abundante (47,5 g por 100 g), que ajuda a alimentar a microbiota, prevenir a constipação, diabetes em adultos e colesterol alto e devido a sua grande capacidade de reter fluidos, aumenta a sensação de saciedade, tão útil no controle da obesidade .
  • Muito dessa fibra, entre 30 e 40 g, é ácido algínico, um dos desintoxicantes mais poderosos devido ao seu poder quelante, capaz de se ligar a toxinas como metais pesados ​​e substâncias radioativas e arrastá-los para fora do corpo.

Propriedades medicinais do cochayuyo

  • Cochayuyo tem poderosas propriedades de limpeza e antioxidantes e quelantes como acabamos de ver em sua composição, o que justifica sua indicação em dietas e curas de limpeza orgânica e desintoxicação especialmente durante e após tratamentos farmacológicos crônicos ou intensos (antiinflamatórios drogas, corticosteróides, imunossupressores, quimioterapia …), ou consumo excessivo de álcool ou outras substâncias viciantes, ou quando queremos nos livrar do excesso de estrogênios.
  • Também é de grande ajuda promover a função hepática, para proteger e reduzir a inflamação da mucosa digestiva corrigir a constipação e, devido à sua riqueza em mucilagem reduzir a acidez gástrica e promover a expectoração.
  • Seu alto teor de fibras regula a absorção de colesterol e glicose, e ao mesmo tempo sua O efeito saciante, juntamente com a contribuição de iodo, torna-o altamente recomendado para dietas de perda de peso.
  • É um tônico excelente em situações que precisam de um suprimento extra de minerais e oligoelementos, como em infância, gravidez ou idosos e anemia.
  • Devido ao seu abundante suprimento de cálcio, enxofre, iodo, ferro e magnésio, e seu conteúdo em silício, zinco e vitamina E, é um grão n ajuda a fortalecer o cabelo, a pele e as unhas e em problemas dermatológicos em geral (acne, eczema, psoríase …).
  • Por todas essas propriedades de limpeza e restauradoras, também tem uma ação de imunoestimulante, aumentando nossas defesas.

O que pode ser cozido com spoonyuyo?

Esta grande alga, que pode medir mais de 15 metros, uma vez picada, pode ser consumida crua como aperitivo e em saladas ou cozidos em sopas ou purés juntamente com vegetais e cereais (adicioná-los aos legumes facilita a sua digestão), massas, ou como ingrediente em empanadas, fritos, assados, paellas …

Devido à sua capacidade de retém líquidos, e seu alto teor de ácido glutâmico, o colhereiro é impregnado com os ingredientes que o rodeiam, realçando seu sabor.

Também pode ser usado cru e moído para temperar saladas, sopas e purês, ou para adicionar a sucos ou caldos de desintoxicação por exemplo, fervendo-o durante uma hora com seis cebolas médias, dois palitos de aipo, quatro cenouras e uma maçã. Este caldo é consumido frio antes das refeições com o suco de um limão espremido na hora, uma colher de sopa de cerveja ou fermento nutricional e outra de alga cochayuyo triturada.

Aqui sugerimos alguns receitas saborosas com cochayuyo.

Aperitivo de cochayuyo cru com alho e salsa

Ingredientes

  • Cochayuyo cru
  • Alho
  • Salsa
  • Limão
  • Azeite
  • Sal
  • ] Preparação (5 ')
    1. Mergulhe o cochayuyo em água pelo tempo que considerar necessário de acordo com a textura desejada (se você gostar "al dente" cerca de 15-30 minutos, se preferir mais suave por 2 a 4 horas). [19659010] Escorra e prepare um molho com suco de limão, alho e salsa picadinha, azeite e um pouco de sal. Deixe marinar por um longo tempo para que adquira melhor o sabor.

    Variantes

    Pode ser tomado como aperitivo, adicionado a uma salada, seja vegetais crus ou massas ou um prato de cereais ou legumes.

    Também podemos fervê-lo até ficar macio e depois temperá-lo.

    Arroz com brócolis, aspargos verdes e cochayuyo

    Ingredientes

    • 400 g de arroz semi-marrom
    • 40 g de cochayuyo [19659010] 1 brócolis
    • 1 cacho de aspargos verdes
    • 1 cebola grande, picada
    • Sal e azeite virgem
    • Ervas aromáticas a gosto (orégano, tomilho …)

    Preparação (15 '+ 25' cozimento)

    1. Refogue o cochayuyo lavado com a cebola picada por cerca de 10 minutos, adicione os brócolis em pequenos cachos e os aspargos tenros picados, vire e despeje o arroz (previamente embebido algumas horas, lavado e escorrido)
    2. Mexa tudo por alguns minutos e adicione água fervente .
    3. Deixe cozinhar até que o arroz esteja no ponto.

    Quinoa com alcachofras, alho-poró e cochayuyo

    Ingredientes:

    • 400 g de quinoa
    • 40 g de cochayuyo
    • 1 kg de alcachofra
    • 3-4 alho-poró
    • Água do mar
    • Sal e azeite virgem

    Preparação (cozimento 15 '+ 35')

    • Lave bem a quinua.
    • Deixe ferver em uma panela de água natural e água do mar (1/3 parte da água do mar). Quando começar a ferver, jogue a quinua e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, baixando um pouco o fogo.
    • Corte o alho-poró e salteie-o com o cochayuyo lavado.
    • Adicione as alcachofras descascadas e picadas, sem deixar cozinhar muito.
    • tenha a quinua pronta, misture tudo mexendo por alguns minutos para obter sabor e servir.

    Variantes

    Você pode torrar levemente a quinua, antes de fervê-la, com uma pitada de açafrão ou outro condimento como o cominho, erva-doce…

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