gorduras absorvem facilmente os aromas dos alimentos, para que as refeições fiquem mais saborosas. Mas existem técnicas de cozimento com pouca gordura que também aprimoram os sabores genuínos dos alimentos.

Técnicas para cozinhar com menos gordura

Existem várias técnicas culinárias simples que podem ajudar-nos a cozinhar nossos alimentos. menos gordura.

  • Cozido no vapor. É um dos métodos mais saudáveis ​​para cozinhar, pois reduz o uso de gorduras. Consiste na preparação de alimentos em uma panela com água fervente à qual foi adicionado um vaporizador, onde são colocados vegetais, peixes ou legumes inteiros ou picados. Os alimentos são cozidos sem perder nutrientes ou sabor.

Vaporizadores de bambu são orgânicos e neutros.

  • Fervidos. A chave para os legumes conservarem todos os seus nutrientes e seu sabor é fazer o cozimento correto. O mais saudável é cozê-los no menor tempo possível com pouca água e em fervendo em cheio. Quanto mais al dente, mais nutritivo será.

Um truque para melhorar o sabor é de um caldo de aipo, cebola, tomilho, louro, suco de limão e noz-moscada.

  • Grelhado. Existem várias opções. Do prato típico, que permite a difusão do calor e que permite preparar pratos de baixa caloria, adicionando apenas suco de limão, caldo ou óleo com uma escova ou algum vegetal previamente cozido ou escaldado, ao teppanyaki a tipo de Chapa de ferro japonesa que permite cozer sem gordura, ou o pierrade, uma pedra vulcânica natural, que permite assar os alimentos na mesa.

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  • Assado. Seu calor seco concentra os sabores. Com temperatura moderada de 170 ºC é possível cozinhar uniformemente e queimar alimentos, que podem ser temperados com caldo, suco de limão ou tomate … É aconselhável usar papel sulfurados em vez de alumínio para cobrir as bandejas.

Os novos fornos incluem vapor sem pressão, uma técnica de cozimento muito saudável que preserva melhor vitaminas, minerais, consistência e cor de todos os fornos. comida.

  • Em papillote. Os ingredientes, geralmente, com uma base vegetal em julienne e temperados com caldo ou ervas de suco de limão ou ervas, são embrulhados em embalagens herméticas e colocadas no forno. O invólucro incha e a comida é assada em seu próprio vapor, preservando todas as suas propriedades, intensidade de aroma e sabor, sem ressecar.

Para fazer as embalagens, use papel manteiga ou até folhas de uva.

  • Espetos ou espetos. Os ingredientes são cortados em taquitos e espetados, combinando-os no espeto, que depois é assado no forno, grelhado ou grelhado a baixa temperatura. Eles geralmente são acompanhados de molhos leves como soja com orégano ou suco de limão.

Eles são marinados anteriormente ou são pintados e temperados, alternando de tempos em tempos, mudando de posição.

  • . Semelhante ao ferro, a comida é organizada em grades na parte superior da grade, o que fornece um toque característico de fumaça. É importante saber como assar os ingredientes no ponto certo para aproveitar ao máximo eles sem queimar ou desmoronar.
  • Stew . É uma fervura em que os alimentos são cozidos em seu próprio suco e impregnados com os diferentes aromas. No fundo da panela, um pouco de óleo, água, caldo, vinho ou vinagre e vegetais aquosos, como abobrinha, cebola ou alho-poró, e acima de todos os outros ingredientes.

É temperado com alho, pimentão, açafrão, folha de louro ou outras ervas, que produzem resultados muito saborosos e mediterrâneos.

  • Refogue . Os ingredientes são cortados em tiras finas ou em juliana do mesmo tamanho. Uma frigideira wok ou antiaderente é usada com uma pitada de óleo em fogo alto. Todos os ingredientes são jogados de uma só vez, sem encher mais de um terço, e são constantemente removidos para tocar nas paredes quentes. É ideal para cogumelos, couve, cenoura, brócolis ou abobrinha.

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Utensílios de cozinha sem gordura

Alguns utensílios de cozinha podem ajudar-nos a reduzir a quantidade de gordura que usamos ao cozinhar.

  • Steamer . Eles permitem cozinhar em seu próprio suco e al dente todos os tipos de alimentos. Existe uma grande variedade: cesto de aço inoxidável adaptável a várias medidas de vasos, combinando filtros com seus vasos correspondentes, vaporizador de bambu ou vapor elétrico de vários elementos.
  • Ferro. Existem ferro fundido mas a maioria é de ligas cobertas com material antiaderente. As elétricas geralmente têm um termostato, que mantém a temperatura estável.

As pedras naturais ou vulcânicas são refratárias e retêm o calor por muito tempo.

  • Wok. É uma panela funda, geralmente de ferro fundido, com fundo curvo e paredes côncavas, que concentra o calor no centro e permite cozinhar molhos salteados com rapidez e sabor no estilo oriental sem adicionar gorduras ou sabores distorcidos.
  • Pulverizador de óleos vegetais . Coloque o óleo na forma de gotículas ou névoas. Permite que pequenas quantidades sejam distribuídas uniformemente para vestir saladas, ensopados, torradas ou panelas, pratos ou moldes de graxa.

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 Como cozinhar sem óleo

Como cozinhar sem óleo (e sem perder sabor)


  • Escova de cozinha de silicone . "Pintar" com uma quantidade mínima de óleo o fundo de panelas, frigideiras ou bandejas, ou vestir legumes, peixe ou carnes grelhadas, dosando a contribuição de gordura e distribuindo-a uniformemente.
  • Sacos de panificação . Eles são usados ​​para fazer papillotes ou para assar facilmente limpos e fáceis. há poliéster e letra fata, um material transparente desenvolvido pelo fabio chef Tacchella que permite atingir a temperatura de 230 oc. Sempre verifique para verificar se o material plástico a altas temperaturas não libera ou emite substâncias tóxicas.

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