O grão de bico tempeh é uma fonte de fibras, proteínas vegetais, vitaminas e minerais que é obtido fermentando a leguminosa com o fungo Rhyzopus oligosporus. É um alimento probiótico, mas, na realidade, as apresentações comerciais foram pasteurizadas e não contêm microorganismos vivos. Por outro lado, embora seja fermentado em casa, ao cozinhar, os probióticos são neutralizados, pelo menos uma boa parte deles.

No entanto, a fermentação produz uma série de mudanças em grão de bico. Por exemplo, tempeh é muito mais digestivo, seus minerais – como cálcio e ferro – são mais bem assimilados e têm um conteúdo mais alto de GABA, um aminoácido neuratransmissor que produz uma sensação de calma e relaxamento e ajuda a ter um sono profundo.

A fermentação também aumenta o potencial antioxidante e o regulador hormonal porque aumenta o conteúdo de isoflavona. A soja é a leguminosa com o maior teor de isoflavona, mas o feijão e o grão-de-bico também são ricos nesses fitoquímicos (especialmente em genisteína e daidzeína).

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Grão-de-bico Tempeh para absorver a conicidade

Uma maneira de se beneficiar dos benefícios do grão-de-bico tempeh é através da seguinte receita:

Ingredientes (para 4 porções):

  • 200 g de arroz integral
  • 200 g de grão de bico tempeh
  • 50 g de tamari
  • 10 mini abobrinha ou 1 abobrinha média
  • 1 molho de aspargos
  • 150 g de feijão verde redondo
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de feijão mungo
  • 50 g de musgo irlandês hidratado
  • Folhas de manjericão fresco
  • Uma fatia de alga kombu
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal
  • 19659025] Elaboração:
    1. Mergulhe o arroz por algumas horas trocando a água de tempos em tempos. Escorra e cozinhe com o kombu de algas marinhas em água salgada no momento em que marcar o recipiente. Escorra, enxágüe e tempere com um fio de azeite.
    2. Corte o tempeh em fatias, coloque-o em uma tigela e adicione o tamari. Deixe marinar 30 minutos, depois desse tempo, escorra e refogue em uma panela untada com duas colheres de sopa de azeite, até que o tempeh esteja dourado.
    3. Corte os legumes em pedaços pequenos. Em uma panela grande ou wok, untada com 3 colheres de sopa de azeite, refogue todos os legumes, exceto a abobrinha, em fogo baixo por 5 minutos.
    4. Adicione algas, feijões, alcaparras, abobrinha e manjericão e cozinhe em fogo médio 3 ou 4 minutos Tempere com sal.
    5. Aguarde até que ele tempere e guarde a receita no cone. Leve à geladeira até a hora de consumir.

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