O tepache é uma bebida mexicana popular pré-hispânica que era tradicionalmente feita com milho, embora hoje seja preparada com frutas. Seu consumo é muito arraigado.

É uma bebida fermentada viva, com propriedades benéficas para a saúde e microbiota graças a sua bactéria ativa produzida com fermentação espontânea. Mas no México é tomado pela tradição, não como um remédio natural.

É preparado com cascas de frutas, água e açúcar

Para fazer tepache você precisa:

  • suco de frutas ou polpa [19659006] suas cascas ou pele
  • água
  • açúcar não refinado

No México é usada panela (açúcar de cana não refinado, que é chamado piloncillo), mas também pode ser substituída por outros adoçantes, como açúcar de coco, xarope de milho o de água de agave ou mesmo de coco.

Essa doçura será degradada com a fermentação, mas o açúcar é um ingrediente indispensável para iniciar a fermentação.

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Pode ser tomado como refrigerante ou como uma bebida levemente alcoólica

Você pode prepará-lo como uma bebida leve e refrescante, ou como uma bebida pouco alcoólica ( entre 4-8 vol), co Como sobre a cerveja? Tudo depende do tempo de fermentação e repouso dos ingredientes .

Para se refrescar e tomar como um refrigerante se o tempo estiver quente, pode ser necessário inicialmente entre 24 e 48 horas para um primeira fermentação. Se você quiser carbonizar mais, pode deixar outras 24 ou 48 horas. Nesse ponto, ele deve ser armazenado na geladeira para interromper o processo, pois, caso contrário, iniciará a fase posterior, que é quando se torna uma bebida levemente alcoólica (geralmente ocorre após duas semanas). Mais tarde, ele se tornará o vinagre, sua terceira fase.

Sua elaboração é apenas caseira; não é vendido em garrafa

Fazer tepache é fácil e barato . É por isso que no México é muito comum fazê-lo em casa, em tabernas e bares de coquetéis que experimentam seus próprios coquetéis. Você não vai encontrá-lo engarrafado, pois, apesar de sua popularidade, não existem fábricas de tepache ou "tepacherías" no México, já que a sangria engarrafada na Espanha não era comercializada anos atrás.

se transportar mais polpa, ou mais amargo se transportar mais pele. Este último é geralmente usado para fazer tepache com um certo grau de álcool

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Começa com o tepache de abacaxi, o mais popular

Se você quiser saborear os benefícios e sabor desta bebida fermentada e deliciosa aconselhamos que você comece com o tepache de abacaxi o mais popular. Você também pode usar maçã, manga (incluindo o osso), framboesas, côco ou qualquer fruta ou vegetais doces como alcachofras, abóbora ou cenoura, mas não frutas cítricas como limão ou lima.

ele também tira proveito de sua pele e casca, algo que torna esta proposta completamente sustentável porque tira vantagem de tudo. Mas só para isso, só combina com você para preparar tepache com produtos ecológicos para evitar pesticidas.

Isto é como tepache é feito em casa

Em cada área geográfica e em cada estação do ano Altere o tempo necessário para fermentar. Vá testando e pare o processo quando você gostar do seu sabor. Além disso, você pode personalizar o seu bebida com especiarias ou ervas ou consumi-lo com gelo picado como uma lama

As medições de referência para tepache elaborado são 1 litro de água por 100 g de panela . Para isso, você pode adicionar metade abacaxi (pele e polpa) ou apenas a pele eo coração (sem a polpa), mas pela primeira vez, sugerimos que você faça isso com todas as frutas.

  • Ingredientes:
    • 1/2 abacaxi com sua pele
    • 150 g de panela
    • bolas de pimenta preta e um pau de canela (opcional)

    Elaboração:

    1. Lava o abacaxi bem, melhor com um pincel, e trocéala com sua polpa removendo a coroa do abacaxi
    2. Dissolve quer o açúcar, o agave ou o xarope de bordo na água levemente morna sem ferver.
    3. Coloque a mistura em um recipiente de vidro ou lama e cubra com um pano poroso para iniciar a fermentação em um local quente e seco na cozinha, sem exceder os 30º C.
    4. Deixe repousar por 2 a 4 dias no máximo . Comece a testar a partir do segundo dia para avaliar sua evolução e certifique-se de que não passe para o álcool. Quando estiver pronto, coe e guarde na geladeira para consumi-lo fresco e parar a fermentação.
    5. Prolongar a fermentação por até 15 dias se você quiser um tepache com alguns graus de álcool e depois cobrir e colocar no geladeira

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