O cuscuz é um alimento básico e típico da culinária do norte da África e do Oriente Médio com um status semelhante como um alimento básico para massas, batatas ou arroz em outros países.

Em Marrocos, é muito prato nacional popular. Os pratos de cuscuz costumam ser temperados com ras-el-hanout (uma mistura de especiarias que geralmente inclui pimenta-do-reino, cominho, cardamomo, noz-moscada, canela, páprica e gengibre) ou pasta de harissa (um molho picante popular na área do Magrebe. E especialmente na Tunísia, que inclui pimenta vermelha defumada, alho, coentros, alcaravia, sal e azeite de oliva).

O que é cuscuz?

Os pratos chamados cuscuz são feitos com sêmola de trigo grosso, que é o grão levemente moído de trigo duro, embora também possa ser feito com outros grãos, como cevada ou milheto.

É um alimento rico em carboidratos que fornece energia de longa duração (112 calorias por 100 g), vitaminas B, minerais como potássio, cálcio e zinco e uma quantidade significativa de proteína.

Como o cuscuz é cozido

O cuscuz é tradicionalmente preparado em uma panela especial, o cuscuz , onde a semolina é levemente cozida no vapor sobre água quente.

O cuscuz disponível no supermercado é um produto instantâneo pré-cozido que só precisa de água quente ou caldo para ser derramado sobre ele e depois deixado de molho por alguns minutos.

3 receitas de cuscuz

1. Salada de cuscuz

Seja para acompanhar ou como prato principal as saladas de cuscuz são maravilhosamente versáteis e rápidas de preparação.

Ingredientes (para 2 porções):

  • 200 g de cuscuz
  • 1 cebola
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 400 g de tomate cereja (cortado ao meio)
  • sal
  • pimenta
  • açúcar
  • ½ colher de chá de tomilho (seco)
  • 3 colheres de sopa de salsa (picada)
  • 200 g de queijo feta (esfarelado)

Preparação:

  1. Coloque os 200 g de cuscuz numa tigela e despeje 250 ml de água fervente por cima. Cubra e deixe de molho por 10 minutos.
  2. Refogue a cebola em tiras com 3 colheres de sopa de óleo, adicione os tomates cereja cortados ao meio, tempere com sal, pimenta, açúcar e 1/2 colher de chá de tomilho seco. Cozinhe por 5 minutos.
  3. Misture o cuscuz com 3 colheres de sopa de salsa picada. Sirva com os tomates e polvilhe com o queijo feta esmigalhado.

2. Cuscuz vegetal com damascos

Ingredientes (para 4 porções):

  • 300 g de cuscuz
  • 200 g de grão de bico cozido
  • 6 damascos secos
  • 3 colheres de sopa de passas
  • 150 ml de suco de laranja
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 abobrinha
  • 1 berinjela
  • 1 pimenta vermelha
  • 1 pimenta amarela
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá ras-el- hanout
  • 150 g de iogurte grego
  • 4 colheres de sopa de leite de cabra ou vegetal
  • 10 nozes
  • 4 raminhos de hortelã
  • pimenta do reino
  • sal

Preparação:

  1. Prepare o cuscuz de acordo seguindo as instruções da embalagem.
  2. Passe o grão de bico por uma peneira e escorra.
  3. Pique os damascos finamente, misture com as passas e regue com o suco de laranja e duas colheres de sopa de limão. Deixe repousar cerca de 5 minutos.
  4. Esponja o cuscuz com um garfo e adicione a mistura de damasco e groselha com os sucos e o grão de bico. Misture bem.
  5. Lave, limpe e corte os vegetais em cubos. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e salteie rapidamente os legumes. Tempere a gosto com uma colher de sopa de limão e sal. Deixe esfriar um pouco
  6. Adicione o cuscuz aos vegetais. Tempere e tempere com ras-el-hanout.
  7. Pique as nozes grosseiramente e torre-as em uma frigideira sem gordura.
  8. Misture o iogurte com o leite até ficar cremoso e adicione as nozes.
  9. Lave a hortelã , sacuda para secar, arranque algumas folhas e pique-as bem. Adicione as folhas ao iogurte e sal e pimenta. Sirva junto com o cuscuz.

3. Cuscuz de abobrinha e cranberry (para viagem)

Ingredientes (para 1 porção):

  • 50 g de abobrinha
  • 1 chalota
  • ½ colher de sopa de cranberries secas
  • 90 g de cuscuz
  • ] 1 colher de chá de caldo de vegetais (granulado)
  • ½ colher de chá de harissa
  • 2 colheres de sopa de grão de bico cozido
  • 1 colher de sopa de amêndoas torradas
  • 100 g de iogurte
  • 200 ml de água

Preparação :

  • Pique finamente a abobrinha e a chalota. Pique também os mirtilos em pequenos pedaços.
  • Coloque o cuscuz, o caldo de legumes e a harissa num copo selável e resistente ao calor (capacidade para 500 ml). Adicione o grão-de-bico, as chalotas, os mirtilos e as abobrinhas e feche bem o frasco.
  • Pique as amêndoas, misture-as com o iogurte em um frasco hermético.
  • Quando quiser comer, despeje a água fervente em uma tigela e mexa tudo bem com uma colher. Deixe descansar por 10 minutos e mexa novamente antes de consumir. Por fim, adicione o iogurte e as amêndoas.

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