O trigo mourisco ou trigo mourisco ( Fagopyrum esculentum )

O trigo mourisco também conhecido como trigo mourisco ou trigo preto, um pseudocereal ( tais como quinoa e amaranto ) com múltiplos benefícios à saúde e ideais para celíacos e pessoas com sensibilidade ao glúten.

Originários da Ásia Central e das planícies da Sibéria, o O trigo mourisco se espalhou para a Europa e depois para a América porque é cultivado de forma simples, é de ciclo curto e tem grande capacidade de prosperar adaptando-se a solos ácidos e baixa fertilidade.

Embora tenha características semelhantes às dos cereais, Não pertence à família das gramíneas, mas às poligonáceas, isto é, o trigo mourisco não é um cereal por isso é conhecido como um pseudocereal. O grão do Fagopyrum esculentum tem uma forma curiosa de triângulo ou pirâmide e é marrom ou creme escuro.

Como curiosidades mencionam que o cultivo do trigo mourisco favorece a atividade apícola e a produção de mel , que também tem uma cor mais escura. Suas flores são usadas tanto no nível farmacêutico quanto na medicina popular, isolando a rotina – um alcalóide – para tratar a fragilidade e a permeabilidade dos capilares sanguíneos.

Também dentro da medicina popular foram utilizadas as sementes maduras esmagadas aplicadas. na forma de cataplasma, para cura eczema e as conchas de trigo sarraceno são usadas no Japão para o enchimento de travesseiros que favorecem a descarga da tensão nos ombros e pescoço . O trigo mourisco pode ser obtido em grão integral ou como farinha. O grão é cozido como arroz: 1 medida de trigo por 2 de água. Uma vez que a fervura é atingida, ela é fervida por aproximadamente 15 minutos.

A farinha de trigo mourisco sem glúten, é usada como substituto para farinha de trigo, para panificação, como pães, biscoitos e panquecas. , embora também seja usado em preparações de café da manhã ou barras energéticas.

Brotos tenros e folhas verdes de Fagopyrum esculentum também são consumidos para fins medicinais para estimular a circulação, tanto cozidos quanto em preparação

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Valor nutricional do trigo mourisco

É um alimento nutritivo, energético e útil para uma ampla gama de elaborações para consumo humano.

Carbohydrates ( 70 g por 100 g): manose, galactose, xilose e ácido glucurônico

Proteínas (10 g por 100 g): destaca-se pelo seu alto valor biológico e alta disponibilidade, que pode ser assimilado de forma 70% Tem um alto teor de lisina, aminoácido que falta na maioria dos cereais, e carece de prolamina formadora de glúten, tornando-se uma boa alternativa para celíacos e alérgicos ao trigo comum.

Lipídios : com Ácidos Gorduras poliinsaturadas, entre as quais o ômega-6, importante para o crescimento e desenvolvimento normal do cérebro e da acuidade visual.

Também destaca seu conteúdo na fibra (4 g / 100 g), benéfica para melhorar o trânsito intestinal, além de ter flavonóides e flavonas, ácidos fenólicos, taninos condensados ​​e fitoesteróis, de grande importância na atividade antioxidante.

Vitaminas : enfatizam a vitamina E, antioxidante que protege a células do organismo contra os radicais livres e que colabora com a manutenção do sistema imunológico; bem como vitaminas B1, B2, B3 e B6, que colaboram com a obtenção de energia através de alimentos e que participam em diferentes processos e funções que são realizadas em nosso corpo.

Minerais : com potássio , magnésio, cálcio, fósforo, flúor e ferro

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 Propriedades do trigo mourisco </span/></p>
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Benefícios do consumo de trigo mourisco

farinha de trigo ou trigo mourisco tem efeitos excepcionalmente benéficos na manutenção da saúde humana e na prevenção de doenças.

Entre os principais benefícios são:

  • Mitigar o efeito de doenças cardiovasculares também como permeabilidade e fragilidade vascular, graças à contribuição dos minerais.
  • Luta contra a hipertensão e colesterol pela contribuição da rutina flavonóide, antioxidante com múltiplos benefícios para a saúde, prevenindo também a formação de coágulos e prevenindo a pressão arterial elevada. 19659035]
    • Antioxidante natural, graças à ação de vitaminas e flavonóides.
    • A eficácia da rutina flavonoide no trigo-sarraceno é reforçada com a vitamina C. Tem sido demonstrado que o consumo regular de 30 g de trigo mourisco reduz a pressão arterial independentemente de outros fatores, como idade e peso, e contribui para prevenir doenças associadas.
    • Prevenção da obesidade e diabetes, porque os carboidratos (20% de grãos cozidos), gordura e fibra podem ter um efeito regulador nos níveis de açúcar no sangue após a ingestão.
    • Pesquisas clínicas mostraram que o trigo mourisco pode reduzir o teor de gordura e açúcar, bem como o colesterol no sangue.
    • A atividade anticancerígena, em particular associada ao conteúdo de fibras que chega ao cólon sem ser digerido e, após a fermentação, gera ácidos graxos de cadeia curta que nutrem a parede intestinal, reduzindo o risco de câncer de cólon.
    • Por outro lado, a contribuição do complexo de vitamina B do trigo-sarraceno tem benefícios abundantes no tratamento da ansiedade, estresse e depressão estimulando o sistema nervoso central, melhorando a concentração e memória .

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    Contra-indicações do trigo mourisco

    As pessoas alérgicas ao látex e arroz ou outros cereais podem sofrer reactividade cruzada quando tomarem trigo-sarraceno

    . dependendo do grau de doença celíaca, a origem deve ser controlada muito bem e o rótulo verificou que não há contaminação cruzada e o trigo mourisco não tem vestígios de glúten.

    Fontes

    • "Buckwheat: Uma opção diferente" (Folha 44) ), Nutrição e Educação Alimentar, Ministério do Agronegócio da Argentina, 2015
    • "Trigo Sarraceno", Josep Vicent Arnau. Naturopata e Acupunturista
    • "Fagopyrum esculentum. Moench, cultivo e propriedades. Experiência do projeto INIA RTA2009-00099 ", Dra. Eva Ma. García Méndez. Centro de Pesquisa e Formação Agrária, Governo da Cantábria. 2017
    • FAO, Trigo Mourisco Comum ( Fagopyrum esculentum )
    • "Avanços na Pesquisa do Trigo Mourisco", Processo do 9º Simpósio Internacional sobre Trigo Sarraceno, Praga 2004.

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