Kombucha é obtido fermentando chá verde açucarado ou preto com uma colônia de microorganismos de aparência gelatinosa.

O resultado é uma bebida carbonatada (19459006] (naturalmente gasosa) com uma Gosto de sidra, muito rico em probióticos que enriquecem a microbiota intestinal e produzem uma ampla gama de efeitos benéficos à saúde, comparáveis ​​aos do kefir ou chucrute caseiro.

Agora, as bebidas comerciais podem ser encontradas com base em Kombucha com sabores diferentes. Mas cuidado: a qualidade é muito variável.

Kombuchas pasteurizadas são vendidas que não contêm microorganismos vivos ou produtos com uma quantidade excessiva de açúcar.

Escolha uma kombucha com microrganismos vivos ou, até melhor, prepare você mesmo em casa.

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Quais são as propriedades da kombucha?

  • É digestivo: graças ao efeito de bactérias benéficas que fortalecem a microbiota. Ele também contém uma variedade de ácidos orgânicos com propriedades anti-inflamatórias. O ácido acético (o mesmo que o vinagre) é o mais abundante e também contém ácido glucônico e ácido lático.
  • É um antioxidante: a bebida preserva os polifenóis do chá verde ou chá preto com os quais é preparada. Estudos indicam que os bebedores de chá verde têm um risco abaixo da média de câncer de próstata, mama e cólon.
  • Protege o fígado: estimula enzimas hepáticas que inativam e eliminam compostos tóxicos. Reduz sua toxicidade em até 70%.
  • É antibiótico: especialmente graças ao ácido acético e aos polifenóis. Um estudo publicado em Journal of Food Bioquímica aponta para sua eficácia contra a candida.
  • Fortalece o coração: reduz os níveis de colesterol ruim (LDL) e aumenta os níveis de colesterol bom (HDL) apenas 30 dias Também diminui a oxidação do colesterol, o que a torna uma ameaça.
  • Melhora o metabolismo dos açúcares e o funcionamento dos rins. Os que bebem regularmente deste chá têm um risco 18% menor de desenvolver diabetes.

Como fazer kombucha

Para fazer kombucha você precisa de um "fungo" ou "scoby", ou seja, uma amostra da colônia simbiótica de bactérias e leveduras que vive em uma estrutura celulósica que flutua no chá. A cada nova fermentação, uma nova camada celulósica ou "disco" é criada.

Quanto aos microrganismos, a maioria pertence ao gênero gluconacetobactérias. Há também lactobacilos e leveduras zigossacaromosas.

Assim como o kefir, os escobios passam amigavelmente de pessoa para pessoa, embora também possam ser encontrados em lojas orgânicas, herbalistas e lojas especializadas em alimentos fermentados.

Se você decidir fazer seu próprio kombucha, siga cuidadosamente as instruções e monitore a aparência da colônia, pois bactérias ou fungos prejudiciais podem se multiplicar, como pode ocorrer em qualquer processo de fermentação de alimentos.

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É aconselhável continuar a fermentação com uma mancha de cor clara e descartar a que estiver escura. Se um ponto escuro aparecer, é melhor jogá-lo fora.

Para fazer kombucha siga estas etapas:

  1. Prepare uma infusão de 2 com 2-3 colheres de sopa de folhas secas por litro de água por 20 minutos.
  2. Adicione 80 g de açúcar mascavo e mexa bem.
  3. Quando o chá estiver frio, coloque nele o pardo e meio copo de kombucha previamente preparado ou uma colher de sopa de vinagre branco. Para manipular o escorpião, use pinças de madeira ou bambu.
  4. Cubra a jarra de vidro com um lenço de algodão limpo, preso com um elástico.
  5. Deixe descansar por 7 a 10 dias.
  6. por um lado, retire o scoby e adicione-o a outra infusão.
  7. Por outro lado, coe o líquido, coloque-o em garrafas e deixe descansar na geladeira por 5 dias. Economize meio copo para preparar novas kombuchas.

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