o que são algas?

Nori kombu musgo do mar wakame … Certamente você vai ouvir muitos nomes de [19459119] algas você pode até ter tentado, mas o que você sabe sobre elas?

Bem, para começar, eu lhes digo que o nome "alga" é aplicado a organismos capazes de gerar seus próprios alimentos cuja vida está ligada à água. doce ou salgado

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Aproximadamente 66% das espécies conhecidas de algas são usadas como alimento embora seja em países asiáticos onde o seu consumo predomina em várias formas

Em países ocidentais, as algas são usadas principalmente para extrair hidrocolóides como agar, carragenina e alginatos

As algas marinhas são um recurso economicamente atraente como alimento, particularmente devido à sua abundância em combinação com os nutrientes que fornecem. Ionan

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Neste artigo, falamos sobre os tipos de algas e quais os benefícios para incorporá-las na dieta.

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Que tipos de algas existem?

Esses organismos autotróficos estrutura simples e tecidos complexos, são classificados em três grupos:

  • Verdes ou clorofitos ( Chlorophyta ): o mais conhecido é o alface do mar ou Ulva lactuca .
  • Pardas ou feofitas ( Phaeophyta ): eles são o maior grupo e o número exato de espécies ainda não é conhecido. Os mais conhecidos são o huiro ou Macrocystis pyrifera e o cochayuyo ou Durvillaea antarctica .
  • Rojas ou Rhodophytes ( Rhodophyta ): eles são os mais primitivo, como o cabelo curto ou Gracilaria, Dulse e o liquén ou Chondrus crispus .

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 propriedades e receitas de algas

As algas são baixas em calorias mas apresentam uma alta concentração de nutrientes como proteínas, minerais, vitaminas e fibras alimentares. 19659008] A quantidade de vitaminas nas algas é bastante completa, uma vez que fornecem vitamina A do grupo B (incluindo ácido fólico), C D e E .

No caso dos minerais o conteúdo é alto, superandes ou 30% do peso seco, dentre os quais se destacam os macrominerais, como sódio, cálcio potássio, cloro, enxofre, fósforo e microminerais, como o iodo, ferro zinco, cobre, selênio, molibdênio, flúor, manganês, boro, níquel e cobalto.

A concentração de carboidratos como polissacarídeos estruturais é alta (de 20 a 70%), o proporção de fibra alimentar também é considerável (de 36 a 60% de sua matéria seca)

O teor de lipídios ou gorduras em algas é muito baixo (de 1 a 5%), que são também lípidos ou glicolípidos neutros. Proporcionalmente, a presença de ácidos graxos essenciais em algas é maior do que em plantas terrestres, e sintetizam grandes quantidades de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa, como o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA). ]

Benefícios do consumo de algas

Precisamente o consumo desses ácidos graxos está relacionado a:

  • Diminuição do risco de doenças cardiovasculares
  • Redução dos níveis de triglicérides
  • Participar do desenvolvimento da doença sistema nervoso central e retina
  • Eles têm efeitos positivos no tratamento da depressão

Por outro lado, as proteínas das algas são ricas em glicina, arginina, alanina e ácido glutâmico, adicionado à presença de ] aminoácidos essenciais (lisina e cistina)

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No caso particular de como algas vermelhas, como no caso das algas Dulse é o aminoácido taurino livre, e em particular nas algas marrons é o aminoácido fosfoserina.

A taurina é necessária em maior quantidade na infância e na idade adulta, pois participa de processos fisiológicos de vital importância como osmorregulação, imunomodulação, estabilização da membrana e do sistema nervoso

 plantas medicinais ecológicas

As algas são a principal fonte de iodo e são proeminentes no suprimento de cálcio. Uma porção de alface do mar ( Ulva lactura ) fornece 257 mg de cálcio, cobrindo a necessidade diária de iodo.

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Além dos componentes nutricionais, as algas têm importantes compostos bioativos, como os carotenóides e polifenóis com grande capacidade antioxidante, anticâncer e anti-inflamatória . ]

Entre os pigmentos naturais de algas marrons está a fucoxantina, que tem efeito anti-obesidade, neuro-protetor, foto-protetor e preventivo da osteoporose

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. de algas marinhas em receitas culinárias

Em geral, algas marinhas que são usadas em alimentos são submetidas a processos de preservação por secagem ou preservação.

Quando você compra uma alga que é desidratada, o maneira de use-o vai deixá-lo de molho na água por

Os mais conhecidos e usados ​​na culinária ocidental são: Wakame ( Undaria pinnatifida ), Dulse ( Palmaria palmata ), Alface do Mar ( Ulva lactuca ), Espaguete de Mar ( Himanthalia elongata ) e Nori (várias espécies de algas vermelhas), que são preparadas para serem incorporadas directamente em saladas ou preparações cozinhadas; e Kombu ( Saccharina japonica L.), que é mais duro e requer cozimento.

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Os que são comercializados a seco são geralmente usados ​​como condimento na preparação de arroz, peixe e molhos combinando muito bem com molho de soja.

Além de receitas orientais, trata-se de incorporar algas à culinária ocidental como outro ingrediente, e isso é perfeitamente compatível com receitas tradicionais, como ensopados e ensopados, ensopados, sopas, etc. E com aqueles que não são tão tradicionais:

 lentilhas de hambúrguer Clique na foto para ver mais receitas com algas

As algas secas e moídas são muito versáteis e fornecem brilho, cor, textura e sabor aos alimentos mais simples, como vegetais ou arroz.

O sistema de carne de algas fornece proteínas de alta qualidade, enquanto os componentes das algas contribuem para a Estabilidade oxidativa durante o armazenamento do alimento

Além dos benefícios nutricionais, saudáveis ​​e saborosos, eles possuem características tecnológicas, gelificantes e colóides, pelos quais são altamente valorizados na indústria de alimentos processados ​​(em particular, preparados de carne e (19659015].

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Contra-indicações ao consumo de algas

Lembre-se de que as algas são muito ricas em nutrientes e, em particular, contribuem com grande quantidade de iodo. Com uma pequena quantidade uma ou duas vezes a cada 10 dias é o suficiente

Consulte o seu médico antes de consumir algas no caso de:

  • Estar grávida ou a amamentar
  • Alterações da glândula tireóide (hiper e
  • Tomar medicamentos anticoagulantes
  • Estar sob tratamento medicamentoso

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Fontes

  • "Propriedades nutricionais e saudáveis ​​de algas e seu potencial como ingrediente funcional", Vilma Quitral R., Carla Morlaes G., Marcela Sepúlveda L. e Marco Schawartz M. Departamento de Nutrição da Faculdade de Medicina da Universidade do Chile. Rev. Chil. Nutr, 2012
  • "Guia Ilustrado de Algas Marinhas da Patagônia", Alicia L. Boraso, Alicia E. Rico, Susana Perales, Laura Pérez, Hilda Zalazar. Departamento de Biologia, Faculdade de Ciências Naturais da Universidade Nacional da Patagônia San Juan Bosco (Argnetina). 2003

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