Certamente há algum tempo você já ouviu muitos benefícios sobre o xarope de agave e até mesmo o usa em receitas culinárias doces como substituto do açúcar.

Neste post, falaremos sobre os benefícios do xarope de agave e as precauções a serem tomadas com esse adoçante.

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O que é xarope de agave?

Xarope ou xarope O agave é conhecido como adoçante obtido a partir de uma concentração de nome comum hidromel ou maguey sap que é conhecido – especialmente no México – pelas espécies do gênero Agave.

Os agaves representam um grupo de plantas suculentas nativas das áreas áridas da América tropical e subtropical, do sul dos Estados Unidos à Venezuela e Colômbia, embora seja no México onde se encontra a maior diversidade de espécies.

As espécies Agave tequiliana Weber var. O azul é uma cultura de grande importância econômica no México, pois é utilizado para a elaboração de tequila e, da mesma espécie, o xarope de agave azul também é obtido e outros produtos feitos de hidromel.

Outras espécies usadas para a produção de hidromel são Agave teometil Zucc., Agave weberi Cels, Agave em torre Jacobi, Agave compliata Trel, Agave gracillispina Englem, Agave malliflua Trel, Agave quitifera Trelina c15p ] Trel, Agave mapisaga Trel, Agave Atrovirens karw e Agave Salmiana Otto ex Salm.

Essas plantas são caracterizadas por armazenar uma quantidade significativa de ] frutooligossacarídeos que são polissacarídeos formados por entre 10 e 20 unidades de frutose que, devido à sua estrutura, não são digeridas pelas enzimas do trato digestivo e passam para o cólon, onde são totalmente fermentadas pela microflora intestinal benéfica.

De acordo com os regulamentos mexicanos, o xarope é produzido por hidrólise de seus frutanos e não deve conter aditivos alimentares, amidos, melaços, glicose, dextrinas, frutose ou outros açúcares de outra origem.

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Composição do xarope de agave

Conforme indicado no início, o O xarope de agave é obtido a partir do hidromel de agave, que é um líquido produzido em plantas adultas antes da floração, acumulando-se na parte inferior da planta.

O hidromel de agave é rico em carboidratos. simples como inulina sacarose e frutose, além de conter aminoácidos, cálcio, vitamina C, niacina e fósforo.

A agave possui um alto conteúdo de frutooligossacarídeos (FOS), além de vitaminas A, B, B2 e C, ferro, fósforo e proteínas, no xarope de agave ou xarope, o conteúdo varia de acordo com o processo de refino, o que pode levar a um teor de frutose superior a 70%.

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Benefícios para a saúde do xarope de agave

O hidromel de agave é considerado um estimulante do sistema digestivo que melhora a tampa Acidez de eliminação de gorduras e toxinas e estimula o crescimento da microbiota intestinal ( prebiótico ).

Possui menos calorias que o açúcar cerca de 300 da agave em comparação com quase 400 de açúcar, para que possamos usá-lo para substituir e substituir o açúcar e reduzir bactérias nocivas, favorecendo o sistema imunológico.

Como afirmado anteriormente, as agaves contêm frutooligossacarídeos (FOS) que, quando hidrolisados, Eles produzem inulina, frutose e glicose. Devido ao processo fermentativo, esses componentes afetam o epitélio intestinal, favorecendo o desenvolvimento da mucosa e aumentando a resistência a doenças intestinais .

Os frutanos presentes no agave são ligados à frutose em cadeias ramificadas longas que não afetam o nível de açúcar no sangue ( glicose no sangue ). Por seu lado, a inulina estimula o crescimento de bactérias bífidas, com função comprovada no controle do peso e na absorção de cálcio .

Esses açúcares naturais presentes na agave podem atuar como fibra alimentar e estimula a produção de insulina sem elevar os níveis de glicose no sangue.

Segundo alguns estudos, os açúcares presentes na agave também contribuem para níveis mais baixos de colesterol e triglicerídeos a absorção de cálcio e magnésio e facilita a motilidade intestinal.

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Agave fructans têm benefícios à saúde, como: [19659033] A prevenção da osteoporose, ajudando a melhorar a absorção de minerais, especialmente cálcio.

  • Alívio constipação estimulando a formação de fezes e reduzindo o pH do cólon. [19659034] Melhoria na circulação sanguínea e desintoxicação do organismo.
  • Diminuição dos níveis de glicose em pacientes com diabetes tipo II.
  • Dietas para perder peso.
  • No entanto, no Xarope de agave ou xarope, os frutanos são decompostos e filtrados, de modo que não foi provado ter o mesmo efeito que o hidromel de agave.

    Quanto aos benefícios do xarope de agave, destacam-se:

    • Destaca os sabores naturais dos alimentos usando uma quantidade muito menor do que qualquer outro adoçante.
    • Não cristaliza em baixas temperaturas, pode ser armazenado por dois anos em temperaturas de 5 ° C a 35 ° C.
    • É um produto solúvel em alimentos e bebidas.
    • Mantém o frescor e a umidade por mais tempo, impedindo o crescimento de microrganismos.

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    Como é usado

    Como o xarope de agave, em têm 70% de frutose, adoçam menos do que outros Adoçantes ou açúcares, mas também deve ser usado em concentrações mais baixas, é usado principalmente em processos industriais como:

    • Laticínios, como emulsificantes e substitutos de açúcares e gorduras.
    • Produtos congelados, fornecendo textura e substituindo açúcares e gorduras. [19659034] Espalhe produtos, dando estabilidade à emulsão, textura e substituição de gorduras.
    • Produtos de panificação, reduzindo a temperatura e o tempo de cozimento.
    • Cereais de café da manhã, proporcionando trituração.
    • Chocolates e outros doces, Como substituto de açúcares e umectantes.

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    Precauções para usar agave

    Para fazer xarope ou xarope de agave, o hidromel agave passa por um processo químico que divide os frutanos em frutose individual e que, após alta refinação ou filtragem, pode atingir 100% de frutose no produto.

    O excesso de frutose pode sobrecarregar a água fazer e aumentar os triglicerídeos no sangue, bem como acumular e causar doenças como fígado gorduroso.

    Portanto, deve ser usado com moderação e é contra-indicado em pessoas com altos níveis de ácido úrico.

    Bibliografia consultada

    • "Encapsulamento do xarope de agave", Sánchez Quezada Va., Concha Herrera Va., Prieto Contreras L. Fa., Carranza Téllez Ja. Pesquisa e Desenvolvimento em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Sánchez et al. Vol. 1 N1. 2016
    • "Análise comparativa entre xarope de agave azul ( Agave tequilana Weber var. Blue)) e outros xaropes naturais", Erika Mellado-Mojica, Mercedes Gpe. López-Pérez. Agrociencia Vol. 47 N3. 2013
    • “Avaliação de dois processos para obtenção de mel de Agave atrovirens ”, Amalia Vásquez Torres. Universidade Agrária Autônoma "Antonio Narro". 2009
    • "Cadeia de suprimentos: Inulina de Agave", Sr. Gilma Ibañez Vázquez, Dra. Martiza Álvarez Herrera, Engenheiro Francisco Javier Doria Mendoza. Universidade Autônoma de Tamaulipas. 2015

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